윤윤중수제 음료, 한 잔의 맛커피특히 양조업자의 장인 정신에 달려 있습니다.커피의 품질에 영향을 미치는 변수는 너무 많고 소비자로서 우리는 커피를 얼마나 차갑게, 얼마나 오래 마시기만 할 수 있습니다.집에서 직접 커피를 만든다면 손에 커피원두와 도구가 다 들어있어도 커피의 질은 따라올 수 없는 것 같습니다.커피숍.결국, 어떻게 한 잔의 커피를 커피숍에 필적할 수 있습니까?
많은 연습은 문제가 되지 않지만 "커피를 위한 물: 과학 이야기 매뉴얼"이라는 책의 공동 저자이자 오레곤 대학의 전산 재료 및 화학 부교수인 Christopher Hendon은 준비자가 화학과 물리학의 원리를 동시에.수온, 수질, 입자 분포, 물과 분말의 비율, 사용 시간과 같은 변수는 컵의 최종 맛에 영향을 미칩니다.좋은 커피를 만들려면 이러한 변수를 제어하는 법을 배워야 합니다.
일반적으로 우리가 익숙한 커피의 성분(유기산, 무기산, 헤테로고리 화합물, 메나 반응 생성물 등)의 밀도는음주하나는 드립커피처럼 1.2~1.5% 함량이고, 다른 하나는 8~10% 정도로 높다., 에스프레소와 같은.핸드 펀칭, 프렌치 프레스, 사이펀, 기계 누출 또는 커피 분말 도랑 물에 의해 직접 가열되는 터키 커피와 같은 터키 커피는 1.2 – 1.5%의 밀도에 도달할 수 있습니다.8~10% 정도의 도수를 가진 커피는 커피 머신을 사용합니다.커피 성분의 밀도는 기원과 크게 떼려야 뗄 수 없는 관계지만 다음과 같은 요소가 중요합니다.
1. 온도와 속도
위에서 로 커피를 내리는 방법은 크게 스티핑(steeping)과 드립핑(dripping)의 두 가지 범주로 나뉜다는 것을 알 수 있습니다.물리적인 관점에서 볼 때 가장 큰 차이점은 커피 원두는 물에 담가 드립핑하는 것보다 온도가 높다는 것입니다.사실 커피 추출에서 가장 시간이 많이 걸리는 과정은 입자 표면의 카페인을 녹이는 것이 아니라 커피 향이 모든 입자를 통과해 물과 커피의 접점에 도달하기를 기다리는 것이다.사용 시간은 수온에 따라 다릅니다.커피 원두 입자의 열이 높을수록 더 맛있는 화합물을 추출할 수 있습니다.그러나 온도가 너무 높으면 물에 원치 않는 화합물이 더 많이 용해되어 맛에 영향을 미칩니다.
반면에 손으로 씻는 방법이나 다른 물을 적하하는 방법은 물이 원두를 통과하는 데 시간이 걸립니다.추출 시간은 물의 온도와 원두의 굵기에 따라 달라지므로 계산이 더 복잡합니다.
2. 커피콩과 물의 비율
드립 방식을 사용할 때 너무 미세한 커피 원두 입자는 준비 시간과 추출량을 증가시킵니다.브루어는 커피 콩의 양을 줄여 물과 커피 콩의 비율을 높일 수 있지만 동시에 그에 따라 추출 시간도 단축됩니다.그래서 담그는 것보다 뚝뚝 떨어지는 게 더 귀찮고, 다 알면 좋은 커피 한 잔을 만들 수 있다.
3. 수질
위의 두 가지 원칙만 잘 지켜도 추출된 커피가 맞다는 보장은 어렵습니다.Hendon은 커피 품질에 영향을 미칠 수 있는 다른 두 가지 세부 사항이 있으며 그 중 하나는 물의 pH라고 지적했습니다.
커피는 산성 음료이므로 양조수의 pH도 매우 중요합니다.낮은 HCO₃⁻(중탄산염) 물(연수라고도 함)로 추출한 커피는 산도가 더 높습니다.HCO₃⁻ 함량이 높은 물(예: 경수)로 커피를 추출하면 강하고 두드러진 산도가 중화됩니다.이상적으로는 커피를 추출할 때 적절한 화학 물질이 포함된 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.그러나 수돗물에 함유된 HCO₃⁻의 농도를 알기는 어렵다.Hendon은 커피 추출을 위해 최고의 HCO₃⁻ 함량(리터당 최대 360mg) 중 하나인 Evian 미네랄 워터를 사용해 볼 것을 권장합니다., 둘의 효과를 비교하십시오.
4. 입자 분포
커피 애호가라면 누구나 블레이드 그라인더가 최고의 그라인더 도구가 아니라고 말할 것입니다. 그라인딩하는 커피 콩의 두께가 다르기 때문에 추출에 좋지 않기 때문입니다.두 개의 평행 기어를 사용하여 커피 원두를 점차적으로 분쇄하는 버 그라인더를 사용하는 것이 가장 좋으며 효과가 더 균일합니다.
이상적인 두께에 대해서는 항상 논란이 있어 왔습니다.커피 원두를 곱게 갈수록 더 좋고 입자 표면이 최대화되어 가장 좋고 가장 강한 커피 맛의 추출을 촉진한다고 합니다.또한 떫은맛을 없애기 위해 과도한 추출을 피하기 위해 거칠수록 좋다고 합니다.Hendon은 두께가 자신의 취향에 달려 있다고 믿습니다.
게시 시간: 2021년 7월 14일