그런 상황에 처한 적이 있습니까?원산지를 조사하고 로스팅 방법을 이해하고 로스팅이 완료되는 시간을 확인하는 데 많은 노력을 기울이고 마침내 선택했습니다.커피 콩, 집에 가져오고, 갈고, 양조하고… … 그러나, 당신이 얻는 커피는 당신이 생각하는 것만큼 맛있지 않습니다.
그럼 당신은 무엇을 할 것인가?이 빈을 포기하고 다른 것으로 바꾸시겠습니까?잠깐만, 어쩌면 당신은 당신의커피 콩,"물"을 변경하려고 할 수 있습니다.
커피 한 잔에서 물은 중요한 구성 요소입니다.에스프레소 커피에서는 물이 약 90%, 여포 커피에서는 98.5%를 차지합니다.커피를 내릴 때 사용하는 물이 처음에 맛이 없으면 커피는 확실히 좋지 않습니다.
물에서 염소 냄새를 맡을 수 있다면 내린 커피의 맛이 끔찍할 것입니다.대부분의 경우 활성탄이 함유된 정수 필터를 사용하면 부정적인 맛을 효과적으로 제거할 수 있지만 양조에 적합한 완벽한 수질을 얻지 못할 수 있습니다. 커피.
양조 과정에서 물은 용매의 역할을 하며 커피 분말의 향미 성분을 추출하는 역할을 합니다.물의 경도와 미네랄 함량은 커피의 추출 효율에 영향을 미치기 때문에 수질이 매우 중요합니다.
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경도
물의 경도는 물에 비늘(탄산칼슘)이 얼마나 포함되어 있는지를 나타내는 값입니다.원인은 지역 암반 구조에서 비롯됩니다.물을 가열하면 저울이 물에서 투석됩니다.오랜 시간이 지나면 분필 같은 흰색 물질이 쌓이기 시작합니다.경수 지역에 사는 사람들은 종종 온수 포트, 샤워 헤드, 식기 세척기와 같이 석회질이 쌓이는 문제를 겪습니다.
물의 경도는 뜨거운 물과 커피가루의 상호작용에 큰 영향을 미칩니다.경수는 커피 가루의 용해성 물질의 비율을 변경하고, 이는 차례로 커피 가루의 화학 조성 비율을 변경합니다.커피 주스.이상적인 물은 경도가 약간 있지만 함량이 너무 높거나 너무 높으면 커피를 내리기에 적합하지 않습니다.
경도가 높은 물로 추출한 커피는 레이어링, 단맛, 복합성이 부족합니다.또한, 실용적인 관점에서 볼 때,필터 커피 머신또는 에스프레소 머신, 연수는 매우 중요한 조건입니다.기계에 축적된 스케일은 빠르게기계오작동으로 인해 많은 제조업체가 경수 지역에 대한 보증 서비스를 제공하지 않는 것을 고려할 것입니다.
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미네랄 함량
맛있을 뿐만 아니라 물은 경도가 적을 수 있습니다.사실, 우리는 상대적으로 낮은 미네랄 함량을 제외하고 물에 너무 많은 다른 것들이 포함되는 것을 원하지 않습니다.
미네랄 워터 제조업체는 병에 다양한 미네랄 함량을 표시하고 일반적으로 물의 총 용존 고형물(TDS) 또는 180°C에서 건조 잔류물의 값을 알려줍니다.
다음은 커피 양조에 사용되는 물의 매개변수에 대한 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)의 권장 사항입니다. 다음을 참조할 수 있습니다.
냄새: 깨끗하고 신선하며 무취 색상: 맑음 총 염소 함량: 0 mg/L(허용 범위: 0 mg/L) 180°C에서 수중 고체 함량: 150 mg/L(허용 범위: 75-250 mg /L) 경도: 4 결정 또는 68mg/L(허용 범위: 1-5 결정 또는 17-85mg/L) 총 알칼리 함량: 약 40mg/L pH 값: 7.0(허용 범위: 6.5-7.5) 나트륨 함량: 약 10mg/L
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완벽한 수질
거주 지역의 수질 상태를 알고 싶다면 정수기 업체의 도움을 받거나 인터넷에서 정보를 검색하면 된다.대부분의 정수 장비 회사는 인터넷에 수질 데이터를 게시해야 합니다.
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물을 선택하는 방법
위의 정보는 눈부실 수 있지만 다음과 같이 요약할 수 있습니다.
1. 물이 적당히 부드러운 지역에 거주하는 경우 정수 필터를 추가하여 물 맛을 개선하십시오.
2. 수질이 경수인 지역에 거주하는 경우 현재 가장 좋은 해결책은 병에 든 식수를 구입하여 커피를 내리는 것입니다.
게시 시간: 2021년 7월 24일